Original de Asturias
A finales de la última década del siglo pasado el pan de escanda era una rareza que en algún mercado tradicional había que pagar a mil pesetas el kilo y uno las pagaba con la convicción de haber hecho el primo, pero con la satisfacción de llevarse a casa para comer, una reliquia ancestral en vías de extinción.
Mesa y Mantel
El occidente asturiano es una prodigiosa despensa natural, bien surtida de excelsos y frescos pescados cantábricos, buenas hortalizas, con bosques generosos que alimentan abundante caza, ricas carnes vacunas que se sustancian en los tiernos pastos
Brasas y pucheros
Debo confesar que este es para mí un lugar muy especial. Aquí recibí el primer alimento y mis sentidos captaron las primeras sensaciones. El más primario, el olfato, percibió mucho antes de que pudiera saborearlos, los aromas del vino que mi abuelo Ramiro trasegaba y los de los guisos de mi abuela Petra, La Zamorana,
La receta secreta
Sacar las huevas de los oricios crudos y reservar.
Picar las setas y pocharlas en la sartén.
Agregar las huevas de los oricios, los huevos, las angulas, una pizca de sal, el chorrito de nata y revolver al gusto.
Enoteca
El 2006 fue un excelente año en Fransola. La menor cantidad de cosecha se ha visto compensada con una mayor intensidad de aromas (frutos tropicales, melocotón) y una expresión de las notas frutales en el paladar. Una fina acidez acompaña al vino a lo largo de la evolución en boca.
Actualidad
La Galatéa. Cocina de vanguardia en Oviedo.
Güeyumar. Pescados salvajes en Playa de Vega
La panza es primero. Un marco divertido para degustar buena cocina mejicana en Gijón.
Al pan vino… y al vino pan
Percibo a Asturias más en consonancia con Europa, más inteligente y evolucionada que otras regiones españolas. Aunque en Francia, Italia y Holanda también se dejan ver las vieiras y el foie
Disquisiciones gastrosóficas
Todo se falsifica ahora. La culinaria, la ropa, los coches, las mujeres, los hijos. Todo lo que me rodea es falso: conduzco un mercedes fabricado por los chinos, hablo por un teléfono de imitación, la pluma con la que escribo mis artículos es más falsa que Judas
Pensamientos manifiestos
Cuando llego a un restaurante que me inspira confianza, y ya no digamos si conocen mis gustos, nunca solicito la carta. Simplemente comento, si ellos no me lo dicen antes, ¿Qué tienes HOY para comer?
A su salud
Los pescados que tenemos en toda la cornisa Cantábrica son de los pocos alimentos que no han sido manipulados por el hombre. Son auténticos productos naturales y por su valor alimenticio ofrecen más ventajas que inconvenientes.
